ĂN ĐẬU NÀNH CÓ GIÚP GIẢM CHOLESTEROL XẤU?

Cholesterol là gì? 

Cholesterol là một loại lipid thực hiện nhiều công việc thiết yếu trong cơ thể. Nó đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể, cần thiết cho việc xây dựng màng tế bào, sản xuất vitamin D, và tổng hợp các hormone tiêu hóa và hormone giới tính.

Cholesterol được hình thành từ 2 nguồn là từ trong cơ thể và từ thức ăn. Theo nghiên cứu cho rằng có khoảng 75% cholesterol trong máu được sản xuất bởi gan và các cơ quan khác trong cơ thể, còn lại là từ thức ăn.

Phân loại cholesterol 

Cholesterol có hai loại chính là cholesterol LDL (cholesterol xấu) và cholesterol HDL (cholesterol tốt). LDL và HDL là các lipoprotein, được tạo thành từ các chất béo (lipid) và protein. Lipid cần phải được gắn vào protein để có thể di chuyển trong máu. 

1. Cholesterol xấu (LDL-C)  

LDL-Cholesterol đề cập tới lipoprotein ở mật độ thấp. LDL-C vận chuyển cholesterol từ gan đến các bộ phận khác của cơ thể. Khi nồng độ LDL-C quá cao, nó dễ dàng tích tụ trong thành động mạch. Thời gian dài, chúng sẽ tạo thành những mảng bám khiến lòng mạch bị thu hẹp hoặc tắt nghẽn, gây xơ vữa động mạch và làm tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ. 

Khi LDL tăng cao có thể do một số nguyên nhân từ chế độ ăn uống không lành mạnh, yếu tố gia đình, các thói quen thường ngày có hại cho sức khỏe như hút thuốc lá, ít tập thể dục, hoặc người mắc các bệnh cao huyết áp, đái tháo đường.

2. Cholesterol tốt (HDL-C)

HDL-Cholesterol đề cập tới lipoprotein ở mật độ cao. HDL-C giúp thu thập cholesterol dư thừa từ các mô và mạch máu để đưa trở lại gan xử lý hoặc loại bỏ ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên chỉ loại bỏ được 1/4 đến 1/3 lượng cholesterol xấu (LDL-C) 

Vì sao ăn đậu nành có thể làm giảm cholesterol xấu? 

Đậu nành và các sản phẩm chế biến từ đậu nành như sữa đậu nành, đậu phụ, hay hạt đậu nành,… Nhờ vào thành phần đạm và các hợp chất hoạt tính sinh học độc đáo như isoflavones, là một phương pháp bổ sung hiệu quả, tự nhiên và an toàn trong chế độ ăn nhằm hỗ trợ giảm đáng kể mức Cholesterol Lipoprotein Mật độ Thấp (LDL-C), từ đó cải thiện sức khỏe tim mạch tổng thể.

Trong nghiên cứu “Protein, isoflavones và sức khỏe tim mạch” của Ủy ban dinh dưỡng thuộc Hiệp Hội Tim mạch Mỹ đăng trên tạp chí Circulation, các nhà khoa học cho biết protein trong đậu nành được phân lập với isoflavone giúp làm giảm nồng độ cholesterol “xấu” (LDL). 

Nghiên cứu này dựa trên dữ liệu của 22 thử nghiệm trên người. Họ nhận thấy người sử dụng đậu nành thường xuyên có mức cholesterol xấu giảm 3% so với lúc chưa sử dụng. Hơn nữa, protein đậu nành dường như ít hoặc không ảnh hưởng đến cholesterol tốt (HDL).

Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), một người tiêu thụ từ 25 g protein đậu nành mỗi ngày trở lên giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh động mạch vành. Một số nghiên cứu gợi ý rằng một người cần 50 g đậu nành mỗi ngày để đạt được hiệu quả tốt cho tim.

Thành phần sinh học quan trọng trong đậu nành 

Đậu nành là một “siêu thực phẩm” đối với sức khỏe tim mạch nhờ sự kết hợp của các thành phần sau:

• Protein đậu nành được công nhận là yếu tố chính giúp giảm cholesterol. Đạm đậu nành là nguồn protein thực vật hoàn chỉnh, cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần.
• Isoflavone là một nhóm chất phytoestrogen (estrogen có nguồn gốc từ thực vật) có trong đậu nành. Isoflavone nổi tiếng với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ và được cho là đóng vai trò hỗ trợ trong việc cải thiện chức năng mạch máu.
• Đậu nành chứa một lượng đáng kể chất xơ hòa tan. Chất xơ hòa tan đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh hệ tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng. 
• Chất béo không bão hòa: Phần lớn chất béo trong đậu nành là chất béo không bão hòa đa và đơn, giúp thay thế hiệu quả các chất béo bão hòa có hại thường có trong protein động vật.

Ứng dụng thực tế và những lưu ý khi sử dụng đậu nành

Cách tích hợp đậu nành vào chế độ ăn 

Thay thế thịt: Đậu phụ hoặc tempeh được dùng để thay thế cho các loại thịt trong các món kho, xào, hầm 

Thức uống: Uống sữa đậu nành không đường hoặc ít đường thay thế cho sữa bò nguyên kem hoặc sữa béo khác. Có thể dùng trong cà phê, ngũ cốc hoặc làm sinh tố.

Ăn vặt: Ở nhật ngươi ta dùng đậu nành non luộc (edamame) làm món ăn vặt lành mạnh thay thế cho snack. Edamame là đậu nành non còn trong vỏ được luộc sơ và ăn như món khai vị hoặc món nhắm cùng bia. 

Bên cạnh đó, bạn cũng nên kết hợp các phương pháp tự nhiên khác để giảm mức cholesterol cao như tập thể dục thường xuyên, giảm cân trong trường hợp thừa cân, ăn chế độ ít chất béo với tối thiểu chất béo bão hòa.

Những lưu ý khi sử dụng đậu nành 

Cách dùng an toàn 

Các thực phẩm được làm từ đậu nành nên nấu chín trước khi sử dụng vì trong đậu nành có chứa các chất gây ức chế men trypsin và saponin. Nếu không nấu kỹ, người dùng có thể gặp các vấn đề như buồn nôn, ngộ độc. 

Đối tượng cần thận trọng 

Những người có tình trạng về sức khỏe như bệnh tuyến giáp hoặc tiền sử ung thư nhạy cảm với hormone nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thay đổi chế độ ăn một cách đáng kể hoặc bắt đầu tiêu thụ lượng lớn isoflavones.

Cách chọn đậu nành ngon

Để chọn đậu nành ngon, nên chọn loại đậu nành có hạt đều, căng tròn, màu vàng tươi tự nhiên, tránh hạt lép, teo, bị nứt vỏ hay lẫn nhiều tạp chất.

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, hãy chọn những nhà cung cấp uy tín như Phú Minh Tâm. Chúng tôi cung cấp đậu nành tươi ngon, không chất bảo quản, và tuân thủ các tiêu chuẩn và được cấp chứng nhận HACCP.